Version du 26 décembre 2012 à 00:46

Gateau Carpeaux

Une œuvre de goût en hommage à l'artiste peintre et sculpteur Jean-Baptiste Carpeaux, enfant de Valenciennes (1827-1875). Ce gâteau est à base de crème de marrons et marrons glacés sur fondant de macarons.

Biscuit 

• 100 gr de blancs d'œufs en neige
• 70 gr de poudre de noisettes
• 70 gr de poudre d'amandes
• 70 gr de sucre glace

Crème 

• 7 oeufs
• 3 jaunes
• 250 gr de sucre semoule
• 10 dl d'eau
• 350 gr de beurre
• 150 gr de marrons glacés
• 100 gr de fondant café
• 5 cl de rhum
• 100 gr d'amandes effilées grillées

Monter les blancs en neige, incorporer les noisettes, les amandes et le sucre glace.

Dresser 2 disques à la poche.

Cuire à four chaud 15mn.

Confectionner un sirop avec de l'eau et le sucre à 120°C.

Verser le en filet dans les œufs et les jaunes préalablement battus.

Laisser refroidir.

Mélanger le beurre ramolli à cette préparation en ajoutant le rhum et des petits morceaux de marrons glacés.

Disposer la crème entre les 2 couches de biscuit.

Décorer avec le reste de la crème sur les bords.

Déposer tout autour les amandes effilées grillées.